Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – ключевой частью кремов – профессионалы сталкиваются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают современные продукты для декорирования и наполнения сладких десертов – сухие сливки.
Верное название от производителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время сухие смеси, из которых готовят необычные элементы оформления для кексов, - в топе у признанных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный ингредиент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему потребуется добавить требуемое количество сахарного песка, жидкости и взбить элементы. Они не имеют животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно другая холодная жидкость - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре воды, которая добавляется в порошок. Так, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, следовательно они будут хорошо держать форму (разрешенный min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед использованием непременно охладите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам нужно дойти до образования пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете качественнее контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным профессионалам известны бренды «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся стопроцентными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что они отлично и за короткое время вспениваются и держат легкую форму столько часов, сколько требуется - около нескольких дней! Они содержат в себе мягкий ванильный оттенок и еле заметный запах. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в необходимый цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.