Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка изделиям из шоколада, используются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и задумали сделать яркий декор для выпечки – главное не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Кондитеры выбирают первый вариант. Так можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «родственный» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание постепенно, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать насыщенность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на заранее остывшее лакомство. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие выглядит соблазнительно и очень красиво! Правда, необходимо осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для окрашивания шоколада, а еще применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте оттенки друг с другом для получения нужного результата. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, зачастую, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.